По мере знакомства с европейской кухней упоминание об улитках уже не вызывает такого удивления и непонимания. Виноградные улитки рецепт приготовления все чаще встречается в меню многих ресторанов и кафе, появляется все больше закусок и основных блюд, основным ингредиентом которых является филе моллюсков.
Замороженные готовые улитки доступны в ассортименте крупных супермаркетов и магазинов деликатесов. Довести такое изделие до готовности достаточно всего за 10 минут в духовке.
А вы знали, что для дегустации не обязательно идти в ресторан?
О том, как приготовить виноградных улиток в домашних условиях, мы расскажем в этой статье. Для этого нужно совсем немного: качественные моллюски, собранные в экологически чистом месте, ваше желание и терпение.
Содержание
ТОП-5 причин приготовить улиток дома
Конечно, намного проще отведать экзотические вещи в ресторане или заказать в интернет-магазине. К тому же, когда экспериментируешь на кухне впервые, всегда страшно, что что-то может пойти не так, а долгий процесс не приведет к желаемым результатам. Однако, если вы:
- живете в экологически чистом районе вдали от дорог;
- любите готовить что-то новое;
- считаете, что цена на блюда, в состав которых входит ингредиент, доступный каждому, завышена;
- живете в маленьком городке или пригороде, где нет возможности отведать моллюсков;
- планируете начать прибыльный бизнес по разведению улиток (или уже занимаетесь им),
то приготовление виноградных улиток обязательно в ваших планах на ближайшее время.
Кроме того, приятным бонусом и еще одной весомой причиной является польза мяса моллюсков. В наше время стремление следить за здоровьем и правильно питаться буквально в тренде. Улитка является диетическим продуктом с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, а также известна как афродизиак. В составе мяса есть такие полезные вещества:
- витамины группы В;
- кальций;
- калий;
- магний;
- фосфор;
- Омега 3;
- витамин Е
- селен и др.
Включение улиток в рацион помогает решить многие проблемы:
- нормализация витаминно-минерального баланса;
- улучшение работы пищеварительного тракта;
- потеря веса;
- помощь в борьбе со стрессом (за счет магния);
- повышение мужской потенции и женского либидо.
Так что блюда из моллюсков получаются не только вкусными, но и очень полезными.
Приготовление виноградных улиток в домашних условиях — виноградные улитки рецепт
Кулинарный процесс с улитками состоит из следующих этапов:
- сбор моллюсков в дикой природе или покупка на ферме;
- внутреннее естественное очищение;
- первичная термическая обработка;
- отделение от скорлупы;
- подача оболочки;
- вторичная термическая обработка.
Важно! Собирайте животных только в чистом месте, вдали от дорог и производственных помещений. Если вы не уверены в экологичности окружающей среды, не рискуйте: покупайте живых или замороженных улиток с фермы.
Внутренняя чистка предполагает полное выведение каловых масс из организма. Это обязательный этап приготовления. Моллюсков помещают в кастрюлю или другую емкость, на дно наливают немного воды, накрывают крышкой (оставляя отверстие для входа воздуха) и оставляют на 3-4 дня (не кормить). Животных ежедневно моют и меняют воду.
Перед первичной термической обработкой улиток необходимо еще раз промыть. Вскипятите воду в кастрюле, посолите и бросьте моллюсков. В процессе будет выделяться пена, которую необходимо снимать шумовкой. После закипания время приготовления 15-20 минут.
Затем приступайте к извлечению тела из оболочки. Это удобно делать пинцетом или небольшой вилкой. Разделите острым ножом филе (ножку, которую моллюск использует для движения), сделав одно движение на себя.
Примечание. Если вы готовите улитки, промойте пустые раковины от слизи и прокипятите 50-60 минут в воде с содой, затем обсушите на бумажном полотенце.
Подготовленное филе необходимо еще раз отварить в течение часа. На этот раз добавьте в воду лавровый лист, черный перец, лук, сухое белое вино. Оставьте улиток в этом рассоле на ночь в холодильнике для более насыщенного вкуса.
Полуфабрикат из улиточного мяса
Теперь вкусный продукт готов к дальнейшему употреблению. Его можно добавлять в супы, жарить на гриле, тушить с овощами или в сметане. Но во Франции, на родине блюд из улиток, наибольшей популярностью до сих пор пользуются блюдо эскарго. Это мясо моллюсков, запеченное в раковинах со сливочным соусом. Существует несколько вариаций этой закуски, но мы рассмотрим базовый рецепт под названием «Бургундские улитки».
В его состав входят ингредиенты, которые найдутся в любом доме: масло, укроп, чеснок, соль, перец. Из этих компонентов готовим сливочный соус, смешивая размягченное сливочное масло с рубленной зеленью и чесноком, солью и перцем.
На дно подготовленной ракушки выложите немного соуса, затем сверху филе и снова соус. Выкладываем ракушки с начинкой на противень, посыпанный солью и накрытый фольгой (для устойчивости) и выпекаем 10 минут в духовке при 180°С.
Подавать со свежим багетом и белым сухим вином. Уверяем вас, что это блюдо не оставит ваших гостей равнодушными.
Не бойтесь экспериментировать на кухне, готовьте вкусные деликатесы за час.
