Улитка по бургундски (фр. Escargots de Bourgogne) – один из вариантов популярного французского деликатеса, горячей закуски эскарго. В Европе это изысканное блюдо безумно прославленное. Без него не проходит ни одно торжество.
Эскарго иногда готовят дома, но обычно его заказывают в ресторанах или приобретают в виде полуфабриката.
В нашей стране таковой деликатес пока считается диковинным, но из года в год он регулярно возникает в меню различных ресторанов. В основном, это рестораны европейской кухни. Также его можно повстречать на полках дорогих супермаркетов в замороженном виде. В таком случае блюдо»улитка по бургундски» требуется только поместить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов, и блюдо будет абсолютно готово к потреблению.
Такое наименование «улитка побургундски» блюдо получило в честь исторической зоны, былого региона на Юге Франции, Бургундии. Собственно там поначалу собирали наиболее аппетитных и элитных моллюсков.
Блюдо являет из себя мягкое улиточное мясо, что сервируется непосредственно в раковине со сливочным соусом. Для того, чтобы выпятить вкус нежного мяса улитки, в соус прибавляются эти компоненты:
- чеснок;
- лук;
- петрушка;
- соль;
- черный перец;
- белое сухое вино.
Деликатес считают независимой горячей закуской. К нему не подают овощи или гарнир. Улитка по бургундски прекрасно сочетается с холодным белым сухим вином.
Прежде чем направиться на дегустацию яства в ресторан, следует ознакомится с несколькими нетрудными правилами этикета, что окажут вам помощь при дегустации этого вкусного и диетического блюда.
Улиток подают в особых тарелках с отверстиями, что необходимы для равновесной установки округлых раковин. Так как порции мерят дюжинами, в эскарготнице может быть 12 или 24 углубления. Столовыми приборами служат щипцы и долгая вилочка с двумя зубцами.
Чтобы съесть мясо, надо взять раковину щипцами и вытянуть его с помощью вилочки. Мясо по объему маленькое, оттого его полностью отправляют в рот. Куски соуса вымакивают кусками свежей французской булки (багета).
Если вы надумали поразить своих близких или посетителей этаким роскошным и необыкновенным блюдом, не обязательно приобретать для него особые столовые приборы.
В домашних обстоятельствах необходимо дождаться, когда улитки немножко охладятся, для того чтобы можно было взять раковину руками, а вилочку может заменить обыкновенная палочка.
Интересное обстоятельство! Улиток разрешено кушать во время Христианского праздника — Пост.
В данный период непросто гарантировать организму нужное количество белка, а в мясе моллюска его намного больше чем в курином. В 100 граммах только 90 ккал, оттого оно считается диетическим.
Еще филе улитки включает незаменимые жирные кислоты, кальций, железо, селен, магний, фосфор, витамины А, Е, К и В12. Жира в нем всего 2,5 г, а холестерина нет совсем.
Если Вам повстречается эскарго по-бургундски в меню ресторана, на полке супермаркета или на странице интернет-магазина, обязательно отведайте это необыкновенное и здоровое блюдо. К тому же цена на него в нашей стране полностью приемлема, ведь улитки для его изготовления растятся на местных фермах.
