Виды улиток пригодных для еды. Численность всех видов улиток очень велика. Так только в Австралии насчитывается более 3000 видов. Они разделяются на травоядных и хищников. В случае если травоядные моллюски кормятся растениями, то хищники обыкновенно в еду потребляют себе подобных. В наших широтах чаще попадаются «вегетарианцы», но хищникам тоже нашли увлекательное использование. К примеру, водоплавающую хищницу улитку Хелену обычно держат в аквариумах не столько потому, что она красочная, но и вследствие, что благодаря ей можно осуществлять контроль за чрезмерным приумножением аквариумных обитателей.
Травоядные виды как правило являются вредителями и причиняют вред садам и виноградникам. Вот, к примеру, азиатская Улитка-Бродяга достигает длины до 18 мм и предстает суровым вредителем. Она поедает виноградные лозы больших виноградников. Промеж очень большого многообразия моллюсков в пищу потребляют только отдельных из них.
Содержание
Виды съедобных улиток
Этих моллюсков применяли в пищу еще в Античных Риме и Греции. Их кормили мукой, благовонными травками и опаивали вином, сообщая мясу особенный, тонкий вкус. В различных государствах мира в еду принимают всевозможные виды. Рецепты приготовления также сильно отличаются. В одной части мира их считают явством, а в другой простой закуской к супу или уличной пищей.
Какие же бывают виды улиток пригодных для еды?
В Европейских краях как правило виду улиток для еды это сухопутные улитки рода Helicidae, который имеет подвиды в зависимости от места обитания:
- Helix Pomatia – виноградная улитка. Ее родиной является Центральная и Юго-Восточная Европа. Считается, что ее мясо вкуснее чем, мясо других видов.
- Helix Lucorum – водится во всем районе Восточного Средиземноморья, как правило в еду применяются в Греции и Грузии.
- Helix Aspersa- более известна как садовая. Она особенно распространена в почти во всех государствах мира, но в первую очередь водится в государствах Средиземноморского региона, Западной и Ориентальной Европы. Есть некоторое количество ее подвидов: Helix Aspersa Muller и Helix Aspersa Maxima
Какие виды улиток можно есть?
Даже если виды улиток для еды представлены огромным разнообразием, то в кулинарии применяются наиболее лакомые, мясо коих считается явством. К ним относятся виноградные и садовые улитки. Они отращиваются на особых фермах, в том числе белорусских фермах в огромных объемах для реализации, поставок в рестораны и торговые центры, а также для фармацевтической индустрии. Французские гурманы едят виды улиток из семейства виноградных , но и садовые тоже отыскали свое признание.
Helix Pomatia один из особенно известных в кулинарии вариантов. Ее мясо ценится более чем иных моллюсков. Индивид достигает достаточного для потребления в пищу размаха и веса за 2-3 года, ее вес может достигать 30-45 грамм.
Helix aspersa Maxima еще знаменита как великая серая, разнится от виноградной более кратким циклом выкармливания. Для достижения габарита подходящего торговым и потребительским аспектам им довольно одного сезона, то есть времени в 5-7 месяцев с весны по осень. Готовая к употреблению особь этого вида весит от 16 до 25 граммов и может откладывать 120-180 яиц.
Helix Aspersa Muller также распространенная как серая маленькая, ее превосходством будет то, что в кулинарии ее применяют целиком. Хотя она небольшая, мясо ее очень лакомое и не требует особенной исходной обработки. Готовят ее совместно с раковиной, не устраняя кишечник. Вес ее доходит до 6-10 граммов и откладывает 80-120 яиц. Срок достижения ею товарного вида менее чем у больших одноплеменников и составляет только 5-6 месяцев.
Не столь знаменитым, но также съестным вариантом считается Otala Lactea — молочная или испанская улитка. Она не отращивается повсюду, применяется в еду испанцами, португальцами, греками и обитателями других средиземноморских государств. Ее собирают в дикой природе и считают инвазионным аграрным вредителем. Она немножко поменьше чем Helix Aspersa, рисунок на раковине сильно колеблется, но в целом он светло-коричневый с более темными каштановыми полосами.
Технология выращивания улиток требует внимания и терпения
Очень важно сформировать подобающие условия для нахождения и выкармливания цельного табуна моллюсков. Их, в большинстве случаев, помещают в хорошие для размножения обстоятельства на нарочно оснащенные поля. В таких условиях питомцы приносят потомство, набирают вес, а впоследствии их собирают, чистят, проваривают и замораживают. Далее после расфасовки их поставляют в рестораны и магазины.
Описанные разновидности используют в кулинарии многих народов мира. Они не только аппетитные, но и безгранично полезные, поскольку в них заключается изобилие витаминов и важных нашему организму аминокислот. Улитки — это лакомство и пользуются огромным спросом в государствах Европы.
Каких улиток едят во Франции?
Они не только аппетитные, но и безгранично полезные, поскольку в них заключается изобилие витаминов и важных нашему организму аминокислот. Улитки — это лакомство и пользуются огромным спросом в государствах Европы.Во Франции особенно ценится Helix Pomatia, культивированная в Бургундии. Из них делают роскошное блюдо с именем Escargot de Bourgogne. Французы являются наикрупнейшими покупателями моллюсков в мире. Каждый год они поглощают около 27 тысяч тонн или 700 млн штук, в то время как их потребность удовлетворяется только на 60-70%. Безусловно одной Бургундии не достаточно, чтобы насытить всех ценителей хорошей кухни, оттого Европа завозит лакомый продукт из иных государств.
Как приготовить улиток по-французски?
Традиционные французские рецепты не очень сложные. Основой, конечно же, являются виды улиток пригодных для еды. Не обязательно использовать только живых моллюсков. Консервированные и замороженные тоже широко используются. Принцип приготовления состоит в том, чтобы вареное филе перемешать с маслом, разнообразными специями и нафаршировать раковины. В зависимости от выбранных ингредиентов рецепт будет называться иначе. Поэтому для потребителей других стран, каждый из рецептов можно назвать «по-французски».
Рецепты приготовления и виды моллюсков, применяемых, в еду в каждом государстве мира различаются. Природа великодушно наделила мир их многообразием. Взращены они на фермах или в дикой природе, их мясо безостановочный очаг витаминов и нужных для нашего организма элементов.
Источник информации ЗДЕСЬ!
