Невозможно точно определить, кто был первым создателем в приготовлении гастрономического шедевра: то ли первобытные люди, занимавшиеся собирательством; то ли античные греки, предпочитавшие пользу этого продукта; то ли французы, разработавшие неповторимые рецепты приготовления. Но безусловно одно – мясо этих животных никого не оставляет безразличным, привлекая в мир гастрономии, роскошного вкуса и уникальных сочетаний.

В эпоху первых людей, улиточное мясо было наиболее легкодоступным источником питательных элементов. В рацион попадало все: ягоды, грибы, трава и улитки. Их готовили на кострах, не заботясь о вкусовых качествах. Быстрее существенен был эффект – запеченное мясо, за каким незачем охотиться. Для приготовления обыкновенного ужина, добычу попросту кидали в костер, пока она не приготовится.

Древние греки были избирательны в еде. Они ценили свое здоровье, силу, выносливость. Оттого их рацион заключался в здоровых продуктах, одним из коих были моллюски. Невообразимое число белка, находящееся в их мясе, делает улиток любимцами. Кулинары, того времени, очень хорошо соображали в приправах, благоуханных травках, техниках готовки. Оттого они первыми выдумали совместить мясо улиток с ароматными травками, выделяя, таким образом, пищевкусовые свойства мяса. В кулинарных книгах того времени (1век до н.э. – 2 век н.э.), до сих пор остались рецепты подготовление таких явств.

Рецепт улиток - улитка по бургундски
Рецепт улиток — улитка по бургундски

Непросто сказать, кто первым выдумал типичный рецепт улиток эскарго, который сейчас считается классическими во Франции. Есть предание, что рецепт этого яства придумался неожиданно и спонтанно. Шеф-повар, к коему вдруг прибыл солидный гость, попробовал скрыть недостаток мяса, путем подмены обычной говядины на первое, что подвернулось под руку – мясо улиток. Поговаривают, что этот деликатес так приглянулся высочайшему гостю, что он велел готовить его своим кулинарам на торжества. С того момента, началось становление и развитие рецептуры эскарго. В классический рецепт улиток входят следующие ингредиенты:

  • Сливочное масло
  • Чеснок
  • Петрушка

Но варианты про «эскарго» не прекращают появляться, прибавляя в состав все новые ингредиенты, образуя гастрономические шедевры. Непременным остается наличие сливочного масла, зелени и чеснока. Если прибавить сюда грецкий орех, то блюдо будет именоваться «улитки по-лимузински», а жареный арахис в составе, сделает блюдо «по-сомьерски», а дижонская горчица даст пикантности. Таковых образчиков уйма и все государства готовят их по-собственному. Рецепт улиток эскарго можно встретить в замороженном варианте. То есть это уже вполовину приготовленное блюдо, все, что будет необходимо – это поставить ракушки в духовку, догнать до готовности за 10 минут, подать с багетом или гренками. Как говорится, эскарго это имеющий наибольшее распространение и признанный рецепт приготовления моллюсков. В итоге блюдо получается сливочным, нежным и благоуханным.

Наполеон — рецепт улиток

Рецепт улиток Наполеоновское эскарго
Рецепт улиток Наполеоновское эскарго

Еще у французов есть рецепт, окрещенный фамилией знаменитого полководца Наполеона. Моллюски приготовляются в особенном томатной соусе, с прибавлением грибов и миндального орешка. Называется такой шедевр «улитки Наполеон».

Испанский рецепт улиток

Не только во Франции любят и почитают этот деликатес. Испанцы ввели целую традицию в поедании мяса этого моллюска. Каракоиш – это традиционная закуска к пиву у португальцев. Их вываривают несколько часов в ароматном бульоне, а потом поедают руками, запивая пивом. Есть туча учреждений, что готовят это лакомство для обитателей и гостей города. Во время с мая по август поедается полчище каракоиш. «Caracoles a la madrileña» очередное испанское кушанье. Жгучее блюдо с красочными нотками специй, будоражат аппетит. Тушеные с хамоном в резких специях моллюски, дадут пикантности всякому пиру.

Итальянский рецепт улиток

Итальянцы, в характерной им манере приготовления, украшают блюдо различными душистыми травками, соусами, приправами. Они даже скорректировали рецепт обычных равиоли, чтобы прибавить к нежному творожному сыру улиток. Блюдо окрестили – каппеллетти – это небольшие пельмени с рикоттой и пармезаном, вкус которых запомниться надолго. Классические полента, также узнала перемен. Кукурузную муку готовят до густой консистенции, охлаждают, разрезают порционно, а сверху укладывают протушенных в коньяке и приправах моллюсков, прикрывая все это богатство пармезаном. Оставив в духовке на пару минут, получаем прекрасную поленту, способную вскружить голову самым утонченным посетителям. Также итальянцы готовят традиционную пасту, с необыкновенным ингредиентом, под сливочным соусом, прибавляют филе в супы-пюре и салаты.

Турецкий рецепт улиток

Турки готовили плакию – это тушеные овощи, с приправами и томатами. Впоследствии это блюдо стало классическими для Болгарии, только идею его выделили присутствием моллюсков в рецептуре. Блюдо томится в духовке на слабом огне, чтобы все овощи выигрышно взаимодействовали друг с другом, а присутствие муки в рецепте, способно превратить его в настоящий овощной пирожок.

Рецепт улиток эскарго
Рецепт улиток эскарго

Как видите разновидностей приготовления этих небольших животных достаточно немало, это происходит в следствии того, что мясо улиток не только очень полезно, но и столь гармонично смешивается со всеми ингредиентами, что узнать деликатес может только действительно ценитель хорошей кухни.

Источник информации ЗДЕСЬ!