Хотя улитки до сих пор считаются деликатесом, они стали традиционной едой во многих европейских ресторанах. Рассмотрим как происходит приготовление виноградных улиток. Замороженные полуфабрикаты из улиток можно найти в наших супермаркетах. Процесс приготовления прост: разогрейте изделие в духовке 15-20 минут.
Несмотря на то, что улитки стали доступным блюдом, процесс приготовления улиток по-прежнему сложен из-за дополнительных ингредиентов блюд. Улитки всегда сочетаются с винами, сыром и другими морепродуктами. Существует множество блюд из улитки и мы поделимся с вами самыми приемлемыми блюдами из улиток.
Содержание
Улитки с чесночно-сливочным соусом
- Посыпьте филе зеленью, затем отварите.
- Подготовьте раковину для фаршировки (прокипятите 40 минут в растворе соды и соли чтобы убрать остатки муцина).
- Приготовить соус, смешав сливочное масло с зеленью, солью и чесноком (пропорции на глаз, соус должен быть слабосоленым с нотками зелени и артоматом чеснока).
- Начинить панцирь филе. Затем добавить соус
Если вы хотите изменить рецепт:
- добавьте немного сыра, измельченные грецкие орехи для приготовления улиток лимузин;
- добавьте дижонский горчичный соус;
- добавьте смесь из масла с шафраном, перцем и имбирем
Блюдо можно подавать в качестве основного блюда.
Вы можете попробовать его с багетом, картофелем или сладким картофелем.
Улитка с лимоном или другими цитрусовыми
Так как филе улиток имеет слабовыраженный вкус, его часто комбинируют с другими продуктами для обогащения вкуса. Один из примеров – добавление цитрусовых.
- Добавьте лимон, чтобы блюдо получилось более сдержанным.
- добавьте апельсин или мандарин для сладости.
- добавить грейпфрут для горечи.
Соус из цитрусовых можно использовать с цедрой или без нее, а также можно добавить желатин или сливки, чтобы сделать его более густым.
В случае, если вы используете рецепт эскарго, но добавляете в нее цитрус, начините скорлупу филе и цитрусом. Также можно смешать мясо с соусом и подать в тарелке.
Улитка с грибами — Приготовление виноградных улиток
Так как грибы недорогие и вкусные, их можно использовать как красивое дополнение к улиткам. Эта смесь понравится тем, кто предпочитает нежные сочетания продуктов. Однако предпочтительнее лесные грибы.
Блюдо готовят из грибов и филе, поливают соусом из сливок, масла или сметаны. Все ингредиенты потушить в глубоком казане. Благодаря этой технологии продукты обмениваются вкусами. В конце добавить зелень и сыр.
Блюдо очень вкусное и настоятельно рекомендуется подавать с гарниром, картофелем или сладким картофелем. Кроме того, к макаронам можно добавить улиток и грибы. Это блюдо стоит относительно недорого.
Хотя существует множество рецептов, где улиток можно сочетать со многими продуктами, попробуйте улитку «по-бургундски«.
Польза мяса улиток — Приготовление виноградных улиток
Всего 10-15 лет назад улитка считалась исключительно садовым вредителем и просто странным медлительным существом, встречающимся в природе. Сегодня ситуация резко изменилась.
Несмотря на то, что популяризация этого продукта в нашей стране еще не до конца развита, многие уже знают, что моллюски – это очень полезный диетический продукт, деликатес. Десятки фермеров увидели в улитках выгодный способ заработка и открыли фермы по их выращиванию.
Почему вокруг мяса брюхоногих такой ажиотаж и почему блюда из улиток так популярны в Европе, мы расскажем в этой статье.
Немного истории
При раскопках в пещерах первобытных людей археологи часто находили пустые раковины. Это свидетельствует о том, что еще в древности улитка спасала людей от голода, давая им силы и быстрое насыщение. Самым древним раковинам, обнаруженным в ходе исследований, 30 тысяч лет.
В Древнем Риме народные целители уже узнали об удивительных свойствах мяса улиток. Красивое тело римляне возвели в культ, поэтому белковый продукт, придающий рельеф мышцам и регулирующий пищеварение, регулярно был на столе.
В Древней Греции моллюсков вообще считали вестниками богов. Массово выползая ранней осенью, когда погода становилась влажнее и прохладнее, для греков улитки были индикатором начала сбора урожая.
В 77 году в трудах древнеримского эрудированного писателя Плиния Старшего («Естественная история») были обнаружены упоминания о рекомендациях улиточной диеты при желудочно-кишечных заболеваниях.
Моряки мариновали мясо моллюсков в плавании, которое долго хранилось и давало силы при тяжелой работе.
Единственный факт, который с тех пор изменился, это то, что в старину брюхоногие моллюски были доступным продуктом и считались пищей бедняков. Сейчас ситуация изменилась. Улитки признаны деликатесом. Даже во Франции блюда из этого мяса едят только по праздникам.
Каждый год 24 мая французы отмечают День Эскарго. Фаршированные моллюски считаются самой вкусной и популярной закуской в мире.
Польза мяса улиток — Приготовление виноградных улиток
Филе улиток – уникальный продукт. Калорийность его всего 90 ккал на 100 грамм, а количество белка огромное — 16 грамм (больше, чем в курином яйце). Кроме того, этот белок легко усваивается.
При этом жира очень мало — 1,4 г, поэтому мясо улитки считается диетическим.
Помимо этих свойств, он обладает набором витаминов и минералов:
- холин;
- витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К и РР;
- кальций;
- калий;
- магний;
- селен;
- цинк;
- железо;
- фосфор;
- натрий.
Регулярное употребление этого продукта улучшает состояние кожи, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует витаминно-минеральный баланс, способствует снижению уровня холестерина в крови.
Также у моллюсков есть еще два ценных свойства, в основном для мужчин:
- мясо хорошо впитывает алкоголь;
- признан мощным афродизиаком, положительно влияющим на потенцию.
Дополнительным бонусом является гипоаллергенность продукта. Поэтому брюхоногих можно есть абсолютно всем.
Диетологи особенно рекомендуют регулярно вводить в рацион блюда с этим ингредиентом:
- беременным женщинам;
- кормящим женщинам;
- тем, кто хочет похудеть;
- люди с желудочно-кишечными проблемами и высоким уровнем холестерина в крови.
Блюда из моллюсков — Приготовление виноградных улиток
Мясо улиток, польза которого описана во многих источниках, также является универсальным продуктом. Его жарят, запекают, тушат, добавляют в овощные рагу и супы.
Эмоции от блюда Эскарго или Улитка по-Бургундски
В Испании популярны паэлья с улитками и тушеное филе в помидорах. Во Франции, как уже было сказано, существует культ закуски улитки (мясо запекают в сливочном соусе прямо в ракушках). На улицах Марокко улиток варят в остром бульоне и подают в виде супа (популярная уличная еда). В Америке их жарят на гриле, а греки любят добавлять брюхоногих моллюсков в салаты.
Наши рестораны еще не имеют такого разнообразия блюд из этого полезного продукта. Однако, чтобы оценить вкус, достаточно попробовать улитку, которая уже появилась не только в гастрономических заведениях, но и на прилавках крупных супермаркетов в замороженном виде.
Обязательно попробуйте блюда из улиток. Этот необычный диетический продукт не оставит вас равнодушным.
