Когда неандертальцы добыли огонь, кухня и способ создания ужина, всецело поменялись. Продовольствие стали подвергать тепловой обработке, и число вариаций гастрономии возросло исполински.

Появление сложных рецептов

Брошеты из улиток
Брошеты из улиток

С возникновением лишнего достатка, люди начали оценивать вкусовые характеристики еды, а не ее обилие. Тут то и возникли ценители хорошей кухни, знатоки кулинарных изысков и, конечно, оригинальные кулинары, выдумывающие превосходные шедевры из типичных продуктов. Сейчас поражать вероятного покупателя стало труднее. Простой кусок мяса, сделанный на гриле, перестал возбуждать пищевкусовые рецепторы, и направил изготовителя мяса квскармливанию особых видов или выдумывать другие решения.

Приготовление улиток в современных условиях

Сегодняшние кулинары ввели понятие «высокая кухня», что принуждает начинающих «лезть из кожи вон», чтобы достичь установленной планки. Диетокулинария достигла уровня искусства, а не примитивной гастрономии. Яства похожи на полотна художников, грамотно разукрашенных искусной рукой, а приготовление улиток — это отдельный вид искусства.

В погоне за уникальностью шефы ресторанов пользуют самые необыкновенные ингредиенты и всевозможные технологии. На тарелку к взыскательному ценителю хорошей кухни попадают: платиновый клубный сэндвич фон Эссен, рыба Фугу, белые трюфели, сусальное съестное золото, улиточная икра. Последний ингредиент возник в меню сравнительно недавно, успев обратить на себя внимание ценителей хорошей кухни. Икра, так же как и мясо улиток, продукт довольно особенный и у многих инициирует непонимание. Но верная обработка и уникальная рецептура, способны возбудить гастрономический шок.

Приготовление улиток можно осуществить следующими способами:

  • эскарго,
  • маринование,
  • тушение,
  • обжаривание.

В целом получается множество яств из улиточного мяса, которые можно повстречать не только в ресторанах, но и изготовить самостоятельно. Самой популярной техникой является эскарго. Его разновидностей множество, но постоянным остается подача и главные составляющие – зеленое масло, помещенное в ракушку совместно с филе моллюска. Это блюдо считается классическими у французов, но наиболее распространенным среди кулинаров. Нежная текстура сливочного масла в синтезе с зеленью и чесноком, дают улиточному мясу изящный вкус.

Приготовление улиток в домашних условиях

Приготовление улиток
Приготовление улиток

Приготовление этого яства самостоятельно может показаться чересчур кропотливым, но сегодняшние изготовители, облегчили процесс обработки и предлагают продукт-полуфабрикат, требующий только десятиминутной обработки в духовке.

Но если Вы решите подготовить кушанье своими руками, следует знать что:

  • улиток можно найти в природе, особенно после дождя;
  • предварительно приготовлению выдержать их на мучной диете, то есть, не кормить ничем, помимо муки;
  • чтобы освободиться от слизи, надо засыпать их солью, а впоследствии тщательно промыть.

Это подготовительный процесс, который необходим для очистки. Дальше следуют рецептурные приготовления. Улиток можно отварить, запечь на мангале, обжарить на сковороде – вариантов множество. Мясо этого моллюска настолько многофункционально, что отлично смешивается со всеми ингредиентами, приобретает аромат пряностей и преобразовывает блюдо. Самым нехитрым является рецепт «улитки на мангале». Для этого, фактически, не нужны усилия. Чтобы начать приготовление улиток, Вы просто укладываете моллюсков отверстием панциря вверх, держите на углях 10-15 минут. К такой простой трапезе пригодится любой соус, который впору произвести на скорую руку, не вызывающий много времени. Ваши гости точно будут крайне удивлены, а Вас зачислят в ряды экспериментаторов. Но если хотите изумить или организовать изысканный ужин, то нужно чуть побольше времени и усилий.

Как разнообразить приготовление улиток

Пример сервировки приготовленных улиток
Пример сервировки приготовленных улиток

Если потушить мясо моллюска в вине и ароматных специях, то получится превосходный соус, который пригодится ко всякому гарниру. Если отварить их с благовонными корнеплодами, а после перекрутить через мясорубку с мякишем белого батона, тушеными грибами и мускатным орехом – выйдет замечательная закуска, которую можно подать на гренках или крекерах.

Если замариновать вываренных улиток в красном кайенском перце с оливками и белым вином, а после прибавить их к овощам-гриль, получится летнее лакомство с резкими нотками.

Ризотто, полента, салаты, паста и сыры – все эти блюда, в сочетании с улитками, способны вскружить голову и украсить вечер. А главное мясо моллюска диетическое, очень простое для желудка, отлично усваивается. Оттого не опасайтесь экспериментов. Ведь когда-то, первобытные люди, сделали первый шаг навстречу неизведанному, что привело нас к такому обилию продуктов.

Приобщайтесь к гурманам и наслаждайтесь роскошными блюдами из улиток!

Источник информации ЗДЕСЬ!