Легкодоступным источником еды для странника являются улитки. Фактически все их виды, встречающиеся на территории центральной Европы, в том числе Беларусь и Украину, съедобны. Часто они встречаются большущими колониями, отчего, не прилагая серьёзных стараний, просто голыми руками за пару минут можно набрать и приготовить внушительное количество сухопутных моллюсков, средь которых специальное место занимает виноградная улитка.
Как приготовить виноградных улиток
Содержание
Общие сведения о виноградных улитках
Виноградная улитка – наземный брюхоногий моллюск, один из самых крупных представителей отряда стебельчатоглазых, обитающих в Европе.
За счет своего размера именно этот вид вызывает гастрономический интерес.
Ареал обитания на нашем континенте включает Центральную и восточную Европу, среднюю Азию.
Туловище асимметричное, с явно выделенной головой и обширной плоской ногой. В верхней части головы помещаются две пары щупалец, на долгих щупальцах – пара глаз. Дыхание легочное. Круглая ракушка закручена спирально, создавая 4,5 оборота. Колер ракушки светло-коричневый, часто с черными полосами. С годами она делается белой. При повреждении раковины тотчас отделяется белково-минеральный секрет, какой на воздухе мгновенно твердеет и основательно цементирует трещину. Чрез пару недель ее целостность абсолютно возобновляется. Подвижное и гибкое тело обыкновенно обладает бежево-коричневой цветовой гаммой. Обыкновенный вес раковины большой особи является 5-7 грамм, средний вес тела – 25-35 грамм, подчас достигает 50 грамм.
Продолжительность жизни – 6-8 лет. В Швеции зарегистрирован рекорд долгожительства – 35 лет.
Обитают виноградные улитки не столько в виноградниках, насколько можно оценивать из названия. Их свободно можно повстречать в лиственных лесах и парках, в дебрях кустарников и сырых оврагах. Выбирают известняковые земли и растительную еду. Ведут в основном ночной стиль жизни, и активизируются на протяжении и по прошествии ливней.
Давайте рассмотрим как приготовить виноградных улиток, и что есть в сыром виде их нецелесообразно: экземпляры, выросшие в природе, часто являются переносчиками противных, трудноизлечимых паразитов. Безусловно, что в отдельных вариантах лучше рискнуть, чем помереть от истощения, но, в случае если вероятность разжечь пламя имеется в наличии, предпочтительно подвергнуть виноградную ултитку тепловой обработке.
Полезные компоненты виноградной улитки
Как и устрицы, виноградные улитки считаются очень полезным продуктом и источником высококачественного белка.
Свежее улиточное мясо содержит:
- 10-17% белков;
- 20-30% жиров;
- 5-12% углеводов;
- витамины и минеральные элементы: витамины группы B, железо, кальций, магний и др.
Конкретные цифры зависят от разновидности и употребляемой ими пищи, а также от того как приготовить виноградных улиток.
В высушенном виде процентное содержание белков существенно возрастает: до 60-65%, а жиров снижается до 5%.
Таким образом, улиточное мясо является питательным и легкоусвояемым продуктом.
Как приготовить виноградных улиток в кипятке
Одним из простейших вариантов приготовления, доступных в полевых условиях, является варка.
Потребуется вскипятить в подходящей посуде воду, и поместить в неё брюхоногих моллюсков на 5-10 минут. Вообще, большинство паразитов уже умрет, и улитки впоследствии такой обработки всецело годны для еды.
Если у вас есть свободная минута и какие-либо овощи, предпочтительно произвести добавочные манипуляции, коие усовершенствуют пищевкусовые особенности яства. Тело следует достать из раковины, отстыковать от потрохов особо мясистую часть – ногу. Из десятка таких ног возможно состряпать улитковый шашлык, или даже супец.
Чистка виноградных улиток в домашних условиях
Несмотря на то, что во многих странах мира улитки входят в привычный рацион человека, в Беларуси они редко воспринимаются как полноценный продукт. Давайте разберемся, как приготовить виноградных улиток в нашей стране и попробуем необычные вкусы, или же произведем впечатление на гостей и домочадцев.
Поэтому, требования к предшествующей подготовке продукта для диковинного меню предъявляются самые высочайшие – редко кто на дому готовит еду по экстремальным технологиям.
И начинается подготовка с традиционной очистки продукта:
- Живых улиток опускают в пустую кастрюлю, накрывают крышкой, чтобы не расползлись, и оставляют на срок от 3 суток до 5 суток для очистки пищеварительной системы от еды. Раз в 1-2 дня необходимо производить увлажнение посуды и промывать пленниц. Иногда их сажают не на жесткую голодовку, а оставляют в качестве корма пару столовых ложек пшеничной муки и ароматных трав. За время такого поста организм брюхоногого моллюска успевает очиститься изнутри.
- Моллюсков промывают, отбраковывают погибших особей, а оставшихся в течение 3-5 минут отваривают в кипящей воде.
- Проваренных улиток следует хорошенько промыть от свернувшихся остатков слизи, извлечь из ракушек, и отделить от тела внутренние органы.
- Получившееся филе правильно не только готовить сразу, но и замораживать для будущего использования, что позволит избежать многодневной предварительной подготовки каждого кулинарного шедевра.
- Ракушки, если предполагается использовать их для подачи, следует отварить в растворе соды (2 столовые ложки на литр жидкости), хорошо промыть и высушить.
Инструкция: как приготовить виноградных улиток
Поэтому, требования к предшествующей подготовке продукта для диковинного меню предъявляются самые высочайшие – редко кто на дому готовит еду по экстремальным технологиям.Помимо самостоятельного производства улиточного филе имеется возможность купить уже готовый полупродукт в магазине. Бланшированные улитки – готовое распространенное блюдо, также зачастую реализуют в замороженном варианте. После того, как вы приобрели уже подготовленных к приготовлению брюхоногих моллюсков, последующие варианты их возделывания слабо различаются от множества иных продуктов. Виноградных улиток варят, тушат, замариновывают, применяя уксус или лимонный сок. Многочисленные рецепты подразумевают добавление сухого вина, если не в процессе готовки, то, как минимум, при подаче на стол.
Тут стоит отметить, что время приготовления в различных рецептурах явно различается. К примеру, в ресторанах сухопутных моллюсков обычно не готовят более 3-5 минут, ибо их мясо при долгой обработке делается жестким. Впрочем внушительная часть рецептов, приспособленных для Европы, подразумевает долгую тепловую обработку. Это во многом разъясняется начальным происхождением продукта: для ресторанов, как правило, исполняются поставки со специфических ферм, где совершается регулируемое разведение моллюсков, проводятся санитарные испытания. В то время как у нас, в домашних условиях, часто применяются те экземпляры, что словлены на приусадебном наделе. Поэтому, осмотрительная хозяйка не будет рисковать самочувствием близких. И тот, и отличный вариант, в зависимости от условия, будет верным.
Это блюдо давным-давно перестало быть чем-то очень диковинным. Есть разные рецепты приготовления на всякий вкус и предпочтения. Подготовленный сырец в замороженном облике можно купить во многочисленных супермаркетах. Приготовление по рецепту не займёт большое колличество времени. Это уникальное и необыкновенное блюдо не оставит никого безразличным. Возможно устроить сюрприз и побаловать близких. Виноградных улиток имеет смысл отведать хоть раз в жизни.
Рецепты деликатесов из улиток
Виноградные улитки – не столько экстремальная пища, из них дома возможно приготовить чрезвычайно аппетитное блюдо или же некоторое количество яств, коим позавидуют многочисленные рестораны. Ежели вы не поклонник замороженных полуфабрикатов, пробуйте изучить один из следующих рецептов как готовить виноградных улиток.
Классический рецепт: Как приготовить виноградных улиток по-бургундски
Это одно из классических яств французской кухни. Разновидностей его приготовления существует множество, начиная от применяемых ингредиентов. В наше время есть методы приготовления с использованием особой посуды – эскарготницы или в небольших формочках для выпечки, впрочем в классическом варианте рецепт «по-бургундски» готовится прямо в раковинах самих моллюсков.
Для приготовления вам потребуется:
- Виноградные улитки – 50 шт.
- Чеснок – 15 г.
- Лук-шалот, стебли – 15-17 г.
- Листья петрушки – 20 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Черный перец молотый.
- Соль.
Пошаговое приготовление:
- Улиток отварить в чистой воде 5 мин., после чего дать им остыть.
- Извлечь моллюсков из раковин, отделить заднюю часть.
- Полученное улиточное филе поставить вариться отдельно в течение 30 мин.
- Раковины отварить в растворе соды (2 столовые ложки/литр), просушить.
- Далее готовим начинку: чеснок, лук, петрушку измельчить в блендере. Соль и перец добавлять по своим предпочтениям.
- В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, ещё раз перемешать до получения равномерной консистенции.
- В обработанные раковины вложить немного подготовленной чесночно-масляной массы, туда же поместить мясо моллюска, и плотно закрыть ещё одной порцией масляной смеси.
- Выложить наполненные ракушки в эскарготницу или на противень, усыпанный слоем соли (задача – надёжно расположить их отверстиями кверху), запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7 мин.
Подавать напрямую в эскарготнице, или даже попросту на тарелке. Одна обычная порция складывается из 6 заполненных раковин. Правильно кушают их в этаком виде с применением двузубой вилки и крупных щипцов, позволяющих держать раковину.
Нежный суп с моллюсками
Мясо брюхоногих моллюсков используется для приготовления и первых блюд. Приведём один из возможных рецептов.
Для его реализации вам понадобятся:
- Филе улитки – 25 шт.
- Лук среднего размера – 4 шт.
- Сливочное масло – 40 г.
- Белое вино – 200 мл.
- Сливки – 200 мл.
- Бульон мясной – 1 л.
- Морковь – 25 г.
- Корень сельдерея – 25 г.
- Лук-порей – 25 г.
- Яичный желток – 2 шт.
- Петрушка – 30 г.
Для приготовления прежде всего, необходимо сделать подготовку:
- морковь и сельдерей порезать соломкой;
- желтки и сливки смешать между собой.
Лук порезать небольшими кубиками, выложить на сковородку. Добавить туда половину заготовленных размельченных виноградных улиток, сливочное масло и тушить в течение 15 минут. Влить в сковородку мясной бульончик, вино, довести до кипения. Если же вы применяете бульон без соли, на этом этапе блюдо надлежит присолить. Впоследствии закипания надо выложить оставшееся рубленое улиточное мясо, покрошенные овощи, и тушить ещё 10 минут. Незамедлительно после выключения в получившееся блюдо налить смесь желтков и сливок, смешать.
Перед подачей посыпать нарубленную зелень.
Улитки в томатном соусе: экзотический вкус
В почти во всех странах улиточное мясо – постоянный элемент, находящийся в составе всевозможных блюд. Впрочем есть методы приготовления, что и для знатоков являются диковинными. Отведаем один такой.
Прежде всего, следует запастись продуктами:
- Филе улитки – 25 шт.;
- Луковица среднего размера – 1 шт.;
- Растительное масло – ¼ стакана;
- Томатная паста – 2 ч. ложи.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Специи;
- Соль;
Как приготовить виноградных улиток:
Брюхоногих моллюсков выложить в сковородку, добавить воду так, чтобы они целиком укрылись под поверхностью. Присолить, и подваривать где-то 10 минут, затем вылить жидкость. Лук покрошить полукольцами, пассеровать в масле в течение 1-2 минут. Впоследствии добавить в сковороду томатную пасту, соль, приправы, тушить ещё 2 минуты.
Напоследок выложить в поджарку вываренное мясо, готовить ещё 5 минут. Готовых моллюсков с полукольцами лука надеть на шпажки (зубочистки) по типу шашлыка, чередуя с кусками болгарского перца.
Улиточный «Наполеон»: очень вкусный рецепт!
Как известно, внешний вид пищи занимает второе место после запаха в оценке его аппетитности.
Попробуем приготовить блюдо, достойное хороших ресторанов.
И снова начнём с продуктов:
- Филе улитки – 25 шт.
- Овощной бульон (можно бульонный кубик) – 1 л.
- Миндаль – 30 г.
- Белое сухое вино – 200 мл.
- Шампиньоны – 150 г.
- Растительное масло – 50 мл.
- Томатный соус – 3 ст. ложки.
- Молотый белый перец или смесь перцев.
- Зелень.
- Соль.
Приготовление:
Виноградных улиток залить литром бульона, варить на медленном огне 3 часа. Грибы нарезать пластинками, слегка обжарить в масле. Измельчить миндаль и зелень, смешать их с грибами и специями.
На противне полученную смесь сформировать в виде окружности, в середину которой выложить отваренных моллюсков, и полить томатным соусом. Запекать в духовке 10-15 минут при 180-200 градусах. Подавать правильно с бокалом белого вина.
Приятного аппетита!
