Как приготовить улиток. 2 простых шага

Улиток употребляют в пищу во всем мире уже сотни лет. Расскажем как приготовить улиток и почему в нашей стране данный продукт все еще кажется необычным, отчего потребители порой не отваживаются отведать блюдо из моллюсков в ресторане.
Стоимость закуски из улиток в ресторанах довольно большая.

Оттого, если Вы не готовы заплатить большую сумму за то, что отродясь прежде не пробовали, предлагаем вместе с нами приготовить улиток в домашних обстоятельствах.

Сразу обмолвимся: процедура кулинарной обработки улиток абсолютно не затруднительная, оттого она по силам даже начинающим кулинарам. Итак, давайте разбираться — где найти и как приготовить улиток.

Как приготовить улиток
Как приготовить улиток

Сбор и обработка улиток для еды

Самое трудное в приготовлении — это собрать моллюсков. Тут есть ряд советов, какие несомненно помогут собрать большой урожай.

Начнем с того, что моллюски показывают наибольшей активность в мае-начале июня. Данный период считается наиболее благополучным для сбора.

Важно! В естественной среде обитания улиток можно собирать исключительно в экологично чистых районах, удаленных от производственных площадей, очистных зданий и дорог.

Отправляйтесь за уловом рано поутру (с 5 до 9), когда солнце лишь поднимается. Позднее солнечные лучи станут намного более агрессивными и моллюски скроются. В слякотный день они с наслаждением выползают на поверхности, оттого сбор улиток во время дождя можно проводить в течение дня.

Если вы не уверены в чистоте места сбора улиток или принять решение приготовить новое блюдо в иной сезон отличный от весны-лета, живых улиток можно приобрести на ближайшей ферме, которых в нашей стране сейчас довольно много.

Замороженные улитки продаются в супермаркетах и интернет-магазинах. После того как будущий ужин в корзинке, приступайте к основной стадии чистки. Она предполагает абсолютное опорожнение кишечного тракта улитки от отходов жизнедеятельности. Не пугайтесь, эта процедура не потребует вашего непосредственного участия.

Итак, помойте улиток, положите в бак, закрытую крышкой с отверстиями для доступа воздуха, и оставьте так на 3 дня. Отдельный кулинары на этом этапе насыпают на дно немножко муки, для того, чтобы моллюски, поедая ее, еще лучше почистили кишечный тракт. Больше кормить животных ничем нельзя. Несколько раз в день мойте их под проточной водой.

Варим улиток в кастрюле
Варим улиток в кастрюле

По истечении отведенного времени вторично помойте моллюсков и приступайте к подготовке отделения филе:

  • поставьте на пламя кастрюлю с водой;
  • доведите до кипения;
  • забросьте в бурлящую воду моллюсков;
  • проварите 15 минут;
  • выньте шумовкой и выложите охлаждаться.

Теперь тело свободно извлекается из панциря. Это можно совершить с помощью тонкой вилки или пинцета. Выложив “голых” улиток на разделочную доску, острым ножиком одним решительным движением отделите ногу, с помощью которой моллюск ползает. Остальная часть улитки не потребуется, оттого смело отправляйте ее в мусорное ведро.

Линия отреза ноги улитки от остального тела
Линия отреза ноги улитки от остального тела

Примечание. Есть рецепт виноградных улиток, где употребляются панцири, прямо в которых непосредственно запекается мясо.

Если Вы решили приготовить известную закуску эскарго, ракушки необходимо оставить.

Как приготовить улиток эскарго — читайте здесь.

Приготовление филе

Когда все улитки разделаны, приступайте к тепловой обработке улиточного мяса. Для начала вскипятите свежую воду, посолите, бросьте пару высушенных лавровых листов, перец горошком, очищенную луковицу и морковку. Так филе будет намного более благоуханным. Опустите мясо в бурлящий бульон и готовьте на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени моллюски готовы к употреблению. Вкус улиточного мяса довольно нейтральный, оттого готовят его с ароматными специями и другими продуктами, что дают блюду привлекательность и благоухание. Теперь вы знаете как приготовить улиток.

Куда же теперь употреблять улиток?

Тут дайте свободу фантазии, так как моллюсков можно: мариновать; жарить; запекать; добавлять в супы и салаты.

Рецепты виноградных улиток есть в онлайне и в частности на нашем веб-сайте. Применяйте этот дельный элемент для творения свежих кулинарных шедевров!

Использованные источники:

Ссылка на основную публикацию